左炘漫漫

電影裡，外公瓦西里的香料哲學是這樣的：

「生命不能沒有香料，就像不能沒有太陽，生活和食物一樣，都要加油添醋才完美。」

「肉桂像女人，甜蜜帶點苦澀，讓人又愛又怕。」

「辣椒像太陽，熱情帶點火辣，讓人愛得發暈。」

「鹽用對了地方，人生才有滋味。」

人生不能沒有香料。

這是五百年前西歐國家駛著大型艦隊到了神秘的東方國度後，發現香料、搜取香料、到為香料而戰，從一串香料戰爭的歷史裡可以驗證的結論。

香料用得好，不僅不會搶走食物的美好原味，反而更能襯托不同食材的特有口感。布朗尼搭點肉桂，香甜不生膩；南瓜派灑些荳蔻，有點辛辣的口感讓南瓜的清甜跳了出來，就像用老薑熬煮地瓜湯一樣；八角粉末沾酸甜水果、烹煮海鮮，都更能提出食材原味。

香料之於一頓上好食材，就像一個美麗的女人有了清麗的裝扮。女人原來就美，裝扮脫俗雅致，更襯出美的舒適宜人，香料也是這樣的，讓食物不生膩，口齒留香，心神為之蕩漾。

最近玩了一個小遊戲。我媽在週末炒了一大鍋米粉，以前吃炒米粉總習慣有韭菜的味道，媽這次沒加韭菜，這炒米份便少了點香味。我一時興起，拿了帕瑪乾酪粉、荳蔻粉、辣椒粉灑了些在我的米粉裡頭。吃起來很像義大利麵，像是那種加了乳酪的辣味義大利麵，滿好吃的。

這我才想到，義大利料理和中菜非常相似，不僅食材相近（米飯、麵條、水餃），烹飪方式也有類似的地方，比方說，爆香、快炒、醬料的運用，都可以是中義相通。難怪，炒出來的米粉灑些乾酪粉、荳蔻，是另一種美好的味道。

投入香料的世界，和香料玩在一塊兒，有種說不上來的綺麗感受。不是戀愛，但很美妙；沒有情色，但味蕾的慾望卻被撩撥，然後暢快、滿足。

人的味覺要被開發、被滿足，這是感官的基本需求，如能讓每一個味蕾的敏銳發揮極致，心境必然隨之敞開，人生因而也就不會再有什麼好遺憾的。我是這樣相信。