左炘漫漫

週五夜晚下班後，照例沿著忠孝東路散步著。走到書店裡，發現一本好玩的書：袁枚的《隨園食單》。

袁枚是個生活頗有餘欲的文人，可能因為聯考之故，我一直被《祭妹文》的淒涼景象導引著：

「身前既不可想，身後又不可不知，哭汝既不聞汝言，奠汝又不見汝食。紙灰飛揚，朔風野大，阿兄歸矣，猶屢屢回頭望汝也。」

這是篇讓人讀了會頻頻拭淚的文章，袁枚用寫實方式，把兄妹互動描繪得淋漓盡致，那種天人永隔的悲淒，不免油然而生。袁枚訴說著自己齒危髮禿，我把悲淒身影轉嫁到袁枚身上，以為，袁枚是個不得志的失意老頭。

後來才知，根本不是這樣。是我曲解了這文人的模樣。

他不僅生活游刃有餘，而且還是個美食家。這本隨園食單（他自稱隨園老人），裡頭談食材、談烹飪方式、談烹煮大忌、也談基本須知。果然是老人矣！

當我翻開《隨園食單》目錄一看，他還闢了一個專區《戒單》，專談烹飪忌諱之事，洋洋灑灑羅列十四項，管不了人還在書店這公共場所裡，我已不禁捧腹大笑。

這十四項分別是「戒外加油」、「戒同鍋熱」、「戒耳餐」、「戒目食」、「戒穿鑿」、「戒停頓」、「戒暴殄」、「戒縱酒」、「戒火鍋」、「戒強讓」、「戒走油」、「戒落套」、「戒混濁」、「戒苟且」。當下一看，不免瞠目結舌：強讓、落套、苟且、穿鑿，都可以是烹飪大忌？冬天冷得要命的幸福來源：火鍋，竟也被隨園老人化為忌諱。我忍不住犯嘀咕：這老傢伙，未免挑剔！

他在「戒火鍋」裡這麼說：

冬日宴客，慣用火鍋，對客喧騰，已屬可厭；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息難差。今一例以火逼之，其味尚可問哉？近人用燒酒代炭，以為得計，而不知物經多滾，總能變味。或問：菜冷奈何？曰：以起鍋滾熱之菜，不使客登時食盡，而尚能留之以至於冷，則其味之惡劣可知矣。

隨園老人所言屬實，我頗認同。葷素、山珍、海味、鳥禽、走獸，本應有不同火候烹煮，才能嚐食恰到好處的滋味。混在一塊兒，肉老了，菜還沒入味。

不過話說回來，現在人難得吃上一餐耗時三、四個小時的餐食，一頓飯、一次聚餐，往往兩小時內就把主餐結束掉，有空餘，就喝茶喝咖啡聊天，不太會繼續坐在餐桌上品食。袁枚的戒單，有道理；但要落實，有困難。

沒辦法，懶嘛！貪求便利之外，難得與友人相聚共享一頓飯時，聚首時的歡悅早已凌駕了桌上餐的美味。有美食，很好，但好友交融的溫暖，卻能讓稱不上美食的菜色，也變的好吃了。可不是？