左炘漫漫

我有個靈敏的狗鼻子，而且，我連全身毛孔都張開，聞到那陣陣咖哩香。

我只能用「非常非常非常喜愛」印度咖哩來形容，我對咖哩的熱愛。因為喜歡那濃郁、富有層次口感的香料味，所以，我只喜愛印度咖哩，或者南洋咖哩，日式咖哩則一點也不吸引不了我的胃口。日式咖哩的味道太過單薄，幾近無趣。

我儲存了一罐印度香料：

青小豆蔻莢、肉桂棒、豆蔻皮、黑胡椒粒、丁香、小茴香籽。全都磨成粉，裝罐，然後要用時，在拿出來搭配奶油或優格做菜。

最近想做兩道印度菜：

印度烤雞：

把研磨好的香料粉末，混合薑末、大蒜、鹽和奶油，攪拌均勻，細細塗抹在帶皮的雞肉上。把雞皮稍稍掀開，讓香料和進去，然後再所有雞肉上抹勻香料醬，我就在旁邊慢慢等上兩小時，入味後，放進砂鍋，送入烤箱。

烤個三十分鐘，翻面，用滲出的肉汁，再抹在翻面後的雞肉上，繼續烤，直到金黃色。

出爐後，沾點優格醬，酸甜香濃的口感，只能用人間美味來形容。

然後再來燉個飯：

切碎的洋蔥放入鍋炒至金黃，接著放入青小豆蔻莢、肉桂棒、丁香、小茴香籽、黑胡椒粒、鹽一起炒。

浸泡三十分鐘的米瀝乾後，放進爆了香鍋內，與香料繼續拌，然後加入沸水，蓋上鍋蓋用小火煨煮，待米吸飽了水分與香料味後，加入一點奶油，繼續燉。等個五分鐘熄火，不急著掀起鍋蓋，再悶十分鐘，讓米飯和香料、水氣充分融合、吸足，便可起鍋。

告子說，「食色，性也」，人性本無善惡仁義，唯有食色才是本性。

中國、印度、埃及、義大利這些古老國家，善用香料、慢慢料理食物，不疾不徐，品嚐經過時間累積出來的口感，因此能夠吃出食物裡的豐富口感。相較之下，美國這新生的國度，就像個嬰孩，好動、不耐煩、迅速、魯莽，所以食物是炸雞、甜甜圈、巧克力、漢堡。

吃了，也不知道吞了啥，只有一團麵粉和著吃不出味道的肉塊，或者祇有可以溺死螞蟻的甜味，味道簡單、明確。飽了，便膩了；但膩了，卻不見得滿足。

有香料還是比較幸福。香料溫馨的味道，為我編織了一床暖暖的夢，在夜裡，讓我想了，會微笑。