左炘漫漫

從揉麵糰到scone出爐，一個小時，很快，這樣精簡的點心適合當早餐。熱呼呼的，尤其是在冬天。

◎蛋黃液

這次烤出來的賣相不壞，表面有層金黃色。我現在才知道，要有橘金油亮的表面，就得刷上一層蛋黃液。原來蛋黃的效果是這樣呢。以前不管怎麼烤，溫度拉高、時間拉長，祇有得到粗乾癟硬的結果，原來，薄薄的蛋黃液竟有這樣神奇的美妝能耐。

◎低筋麵粉

麵粉向來被我視為是烘焙過程變數最大的壞小孩。

其中又有高、中、低筋之別，低筋麵粉適合做蛋糕。可是因為需要紮實口感，揉麵糰時又不能不注意，不能因為心情好而忘情地搓揉過度，不然原本該是豪邁粗獷、大口大口咬的scone或brownie，就會變得深情款款柔軟綿潤的小蛋糕。

◎泡打粉

要適量，其實做scone或者brownie，都不太需要很發的過程。

◎玉米粉

我發現，不管是cheese cake或是brownie、scone，其實都可不加玉米粉的。手邊有份食譜在全cheese cake的食材裡，加了份量不少的玉米粉，試過幾次之後，老覺得該是綿密香濃的口感，都變成厚厚實實、甚至有點粉粉的感覺，下次我來試試沒有加玉米粉的感覺，看看是不是會比較好。